Aiglefin
Paner le poisson (fariner, passer dans un œuf battu, puis dans la chapelure). Cuire dans un poêlon avec une bonne quantité d’huile jusqu’à ce que la panure soit dorée. Servir avec du jus de citron.
Doré
Fariner et saisir dans un poêlon des 2 côtés et retirer. Faire fondre et colorer une noix de beurre, ajouter 15 ml de jus de citron et des amandes effilées. Verser sur le poisson.
Flétan
Saler et poivrer. Cuire à la poêle 2 minutes de chaque côtés un peu d’huile et de beurre et retirer. Dans la même poêle, attendrir une échalote française et déglacer avec 1/2t. de vin blanc. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème et laisser réduire 2 minutes. Saler, poivrer et verser sur le poisson. (pour 2 morceaux).
Hoplostete orange
Fariner les filets dans un mélange de farine, aneth, sel et poivre. Cuire au poêlon dans l’huile d’olive.
Morue d’Atlantique
Faire cuire des pommes de terre et les piler. Bouillir ou poêler la morue. Mélanger la morue effilochée avec les patates pilées et ajouter échalote, bacon, ail et herbes au goût. Façonner des galettes avec la préparation, paner à l’anglaise (farine, œuf, panure) et les frire. Finir la cuisson au four durant quelques minutes.
Morue d’Islande
Faire cuire des pommes de terre et les piler. Bouillir ou poêler la morue. Mélanger la morue effilochée avec les patates pilées et ajouter échalote, bacon, ail et herbes au goût. Façonner des galettes avec la préparation, paner à l’anglaise (farine, œuf, panure) et les frire. Finir la cuisson au four durant quelques minutes.
Perchaude
Fariner et dorer dans un poêlon avec de l’huile d’olive et 1 noix de beurre.
Saumon
Couper un filet de saumon en cube le plus fin possible (sans le hacher). Ajouter de l’échalote française hachée, du jus de citron, de la ciboulette, un peu de mayonnaise, quelques gouttes de Tabasco, puis saler et poivrer. Mélanger et servir avec des croutons de pain.
Sole
Faire dorer les 2 côtés dans un poêlon et mettre de côté. Dans le même poêlon, ajouter 2 tomates coupées en dés, 1 poivron et la moitié d’une courgette tranchée, 1 gousse d’ail, des câpres et un oignon haché. Ajouter 1 c. à thé de sucre, 1/2 c. à thé de basilic séché, d’origan et de thym. Cuire environ 5 minutes, remettre les filets pour les réchauffer et servir.
Thon rouge
Couper le thon en cubes le plus fin possible. Ajouter de l’échalote française hachée, de la mayonnaise, un peu de sauce soya, du wasabi, des graines de sésame et poivrer. Mélanger et servir avec des croutons de pain.
Truite
Mélanger de la moutarde de Meaux, des échalotes, de l’aneth, du sel et poivre. Étendre sur les filets et cuire au four à 400°F environ 8 minutes.
Turbot
Faire dorer les 2 côtés dans un poêlon et mettre de côté. Dans le même poêlon, ajouter 2 tomates coupées en dés, 1 poivron et la moitié d’une courgette tranchée, 1 gousse d’ail, des câpres et un oignon haché. Ajouter 1 c. à thé de sucre, 1/2 c. à thé de basilic séché, d’origan et de thym. Cuire environ 5 minutes, remettre les filets pour les réchauffer et servir.
Calmar
Couper en rondelle de 1 cm et paner. Frire environ 1 minute.
Crevette
Sauter au poêlon avec une sauce Terriyaki ou faire bouillir dans une eau très salée jusqu’à ce qu’elles soient roses, laisser refroidir et servir avec une sauce cocktail.
Crevette
Griller au BBQ, sur une grille bien huilée, environ 3 minutes en les retournant fréquemment.
Crevette d’Argentine
Mariner 2 lbs de crevette dans 1/4 t. d’huile d’olive, une ou deux gousses d’ail, le jus d’un citron, un bouquet de persil ciselé, sel et poivre. Sauter 5 à 6 minutes à la poêle ou enfiler sur des brochettes et cuire au BBQ 3 minutes de chaque cotés.
Crevette nordique
Ajouter dans une lasagne aux fruits de mer ou dans une salade.
Cuisses de grenouille
Mélanger de la farine avec sel, poivre et fines herbes. Battre 2 œufs avec un peu de lait. Fariner les cuisses, tremper dans les œufs, puis fariner de nouveau. Cuire au poêlon.
Langouste
Cuire au four à 400°F environ 8 à 10 minutes.
Langoustine 21-25
Étendre du beurre à l’ail sur chaque langoustine, poivrer et parsemer de chapelure. Cuire 5 à 7 minutes sous le grill en surveillant régulièrement.
Pétoncle 10-20
Trancher les pétoncles en fines tranches dans le sens de la rondeur. Étaler dans une assiette et arroser d’huile d’olive, de jus d’agrumes, de zeste, de fines herbes (ciboulette, persil, basilic ou estragon), sel et poivre.
Pétoncle bacon
Cuire dans un poêlon pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.