VISITEZ-NOUS EN BOUTIQUE : 26 DE GENTILLY O., LONGUEUIL, QC J4H 1Y8 | (514) 506.6684 ou (450) 670-0440

Produits

Aiglefin

Canada, Atlantique

Codes : 1-212;212;223

Paner le poisson (fariner, passer dans un œuf battu, puis dans la chapelure). Cuire dans un poêlon avec une bonne quantité d’huile jusqu’à ce que la panure soit dorée. Servir avec du jus de citron.

Doré

Pologne

Code : 201

Fariner et saisir dans un poêlon des 2 côtés et retirer. Faire fondre et colorer une noix de beurre, ajouter 15 ml de jus de citron et des amandes effilées. Verser sur le poisson.

Flétan

Canada

Code : 215

Saler et poivrer. Cuire à la poêle 2 minutes de chaque côtés un peu d’huile et de beurre et retirer. Dans la même poêle, attendrir une échalote française et déglacer avec 1/2t. de vin blanc. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème et laisser réduire 2 minutes. Saler, poivrer et verser sur le poisson. (pour 2 morceaux).

Hoplostete orange

Nouvelle Zélande

Code : 213

Fariner les filets dans un mélange de farine, aneth, sel et poivre. Cuire au poêlon dans l’huile d’olive.

Morue d’Atlantique

Atlantique, Pacifique, Islande

Codes : 2-203;1-203;203;222

Faire cuire des pommes de terre et les piler. Bouillir ou poêler la morue. Mélanger la morue effilochée avec les patates pilées et ajouter échalote, bacon, ail et herbes au goût. Façonner des galettes avec la préparation, paner à l’anglaise (farine, œuf, panure) et les frire. Finir la cuisson au four durant quelques minutes.

Perchaude

Pologne

Code : 204

Fariner et dorer dans un poêlon avec de l’huile d’olive et 1 noix de beurre.

Saumon

En filet Atlantique ou longe du Pacifique

Codes : 205;2-205;217

Couper un filet de saumon en cube le plus fin possible (sans le hacher). Ajouter de l’échalote française hachée, du jus de citron, de la ciboulette, un peu de mayonnaise, quelques gouttes de Tabasco, puis saler et poivrer. Mélanger et servir avec des croutons de pain.

Sole

Alaska

Codes : 1-206;206

Faire dorer les 2 côtés dans un poêlon et mettre de côté. Dans le même poêlon, ajouter 2 tomates coupées en dés, 1 poivron et la moitié d’une courgette tranchée, 1 gousse d’ail, des câpres et un oignon haché. Ajouter 1 c. à thé de sucre, 1/2 c. à thé de basilic séché, d’origan et de thym. Cuire environ 5 minutes, remettre les filets pour les réchauffer et servir.

Thon et thon cube Poke pour le tartare

Mexique   

Codes : 208;908

Ajouter de l’échalote française hachée, de la mayonnaise, un peu de sauce soya, du wasabi, des graines de sésame et poivrer. Mélanger et servir avec des croutons de pain.

Truite sans additifs

Pérou

Code : 209

Mélanger de la moutarde de Meaux, des échalotes, de l’aneth, du sel et poivre. Étendre sur les filets et cuire au four à 400°F environ 8 minutes.

Turbot

Québec

Code : 224

Faire dorer les 2 côtés dans un poêlon et mettre de côté. Dans le même poêlon, ajouter 2 tomates coupées en dés, 1 poivron et la moitié d’une courgette tranchée, 1 gousse d’ail, des câpres et un oignon haché. Ajouter 1 c. à thé de sucre, 1/2 c. à thé de basilic séché, d’origan et de thym. Cuire environ 5 minutes, remettre les filets pour les réchauffer et servir.

Calmar pané

Code :136

Prêt à servir. Au four ou à la friteuse.

Crevettes blanches

Indonésie

31-40∕26-30∕21-25

Codes : 111;106;104

Sauter au poêlon avec une sauce Terriyaki ou faire bouillir dans une eau très salée jusqu’à ce qu’elles soient roses, laisser refroidir et servir avec une sauce cocktail.

Crevette

Argentine

Plusieurs formats disponibles

Codes : 101;125;102;132;300

Mariner 2 lbs de crevette dans 1/4 t. d’huile d’olive, une ou deux gousses d’ail, le jus d’un citron, un bouquet de persil ciselé, sel et poivre. Sauter 5 à 6 minutes à la poêle ou enfiler sur des brochettes et cuire au BBQ 3 minutes de chaque cotés.

Crevette nordique

Canada

250-350∕125-175∕90-150

Codes : 114; 122; 124

Ajouter dans une lasagne aux fruits de mer ou dans une salade.

Cuisses de grenouille

Vietnam et Indonésie

Code : 120

Mélanger de la farine avec sel, poivre et fines herbes. Battre 2 œufs avec un peu de lait. Fariner les cuisses, tremper dans les œufs, puis fariner de nouveau. Cuire au poêlon.

Homard

Canada

Code : 1-221

Prêt à servir en salade ou avec des pâtes

Langouste

Bahamas de 2 à 24 oz.

Codes 219;220

Cuire au four à 400°F environ 8 à 10 minutes.

Langoustine

Plusieurs formats disponibles sur demande

Codes : 109;900;108

Étendre du beurre à l’ail sur chaque langoustine, poivrer et parsemer de chapelure. Cuire 5 à 7 minutes sous le grill en surveillant régulièrement.

Pétoncle

Canada, Pérou

120-150∕80-120∕10-20∕U-10∕40-60

Codes : 196; 112; 107; 126; 17

Trancher les pétoncles en fines tranches dans le sens de la rondeur. Étaler dans une assiette et arroser d’huile d’olive, de jus d’agrumes, de zeste, de fines herbes (ciboulette, persil, basilic ou estragon), sel et poivre.