Aiglefin
Canada, Atlantique
Codes : 1-212;212;223
Paner le poisson (fariner, passer dans un œuf battu, puis dans la chapelure). Cuire dans un poêlon avec une bonne quantité d’huile jusqu’à ce que la panure soit dorée. Servir avec du jus de citron.
Doré
Pologne
Code : 201
Fariner et saisir dans un poêlon des 2 côtés et retirer. Faire fondre et colorer une noix de beurre, ajouter 15 ml de jus de citron et des amandes effilées. Verser sur le poisson.
Flétan
Canada
Code : 215
Saler et poivrer. Cuire à la poêle 2 minutes de chaque côtés un peu d’huile et de beurre et retirer. Dans la même poêle, attendrir une échalote française et déglacer avec 1/2t. de vin blanc. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème et laisser réduire 2 minutes. Saler, poivrer et verser sur le poisson. (pour 2 morceaux).
Hoplostete orange
Nouvelle Zélande
Code : 213
Fariner les filets dans un mélange de farine, aneth, sel et poivre. Cuire au poêlon dans l’huile d’olive.
Morue d’Atlantique
Atlantique, Pacifique, Islande
Codes : 2-203;1-203;203;222
Faire cuire des pommes de terre et les piler. Bouillir ou poêler la morue. Mélanger la morue effilochée avec les patates pilées et ajouter échalote, bacon, ail et herbes au goût. Façonner des galettes avec la préparation, paner à l’anglaise (farine, œuf, panure) et les frire. Finir la cuisson au four durant quelques minutes.
Perchaude
Pologne
Code : 204
Fariner et dorer dans un poêlon avec de l’huile d’olive et 1 noix de beurre.
Saumon
En filet Atlantique ou longe du Pacifique
Codes : 205;2-205;217
Couper un filet de saumon en cube le plus fin possible (sans le hacher). Ajouter de l’échalote française hachée, du jus de citron, de la ciboulette, un peu de mayonnaise, quelques gouttes de Tabasco, puis saler et poivrer. Mélanger et servir avec des croutons de pain.
Sole
Alaska
Codes : 1-206;206
Faire dorer les 2 côtés dans un poêlon et mettre de côté. Dans le même poêlon, ajouter 2 tomates coupées en dés, 1 poivron et la moitié d’une courgette tranchée, 1 gousse d’ail, des câpres et un oignon haché. Ajouter 1 c. à thé de sucre, 1/2 c. à thé de basilic séché, d’origan et de thym. Cuire environ 5 minutes, remettre les filets pour les réchauffer et servir.
Thon et thon cube Poke pour le tartare
Mexique
Codes : 208;908
Ajouter de l’échalote française hachée, de la mayonnaise, un peu de sauce soya, du wasabi, des graines de sésame et poivrer. Mélanger et servir avec des croutons de pain.
Truite sans additifs
Pérou
Code : 209
Mélanger de la moutarde de Meaux, des échalotes, de l’aneth, du sel et poivre. Étendre sur les filets et cuire au four à 400°F environ 8 minutes.
Turbot
Québec
Code : 224
Faire dorer les 2 côtés dans un poêlon et mettre de côté. Dans le même poêlon, ajouter 2 tomates coupées en dés, 1 poivron et la moitié d’une courgette tranchée, 1 gousse d’ail, des câpres et un oignon haché. Ajouter 1 c. à thé de sucre, 1/2 c. à thé de basilic séché, d’origan et de thym. Cuire environ 5 minutes, remettre les filets pour les réchauffer et servir.
Calmar pané
Code :136
Prêt à servir. Au four ou à la friteuse.
Crevettes blanches
Indonésie
31-40∕26-30∕21-25
Codes : 111;106;104
Sauter au poêlon avec une sauce Terriyaki ou faire bouillir dans une eau très salée jusqu’à ce qu’elles soient roses, laisser refroidir et servir avec une sauce cocktail.
Crevette
Argentine
Plusieurs formats disponibles
Codes : 101;125;102;132;300
Mariner 2 lbs de crevette dans 1/4 t. d’huile d’olive, une ou deux gousses d’ail, le jus d’un citron, un bouquet de persil ciselé, sel et poivre. Sauter 5 à 6 minutes à la poêle ou enfiler sur des brochettes et cuire au BBQ 3 minutes de chaque cotés.
Crevette nordique
Canada
250-350∕125-175∕90-150
Codes : 114; 122; 124
Ajouter dans une lasagne aux fruits de mer ou dans une salade.
Cuisses de grenouille
Vietnam et Indonésie
Code : 120
Mélanger de la farine avec sel, poivre et fines herbes. Battre 2 œufs avec un peu de lait. Fariner les cuisses, tremper dans les œufs, puis fariner de nouveau. Cuire au poêlon.
Homard
Canada
Code : 1-221
Prêt à servir en salade ou avec des pâtes
Langouste
Bahamas de 2 à 24 oz.
Codes 219;220
Cuire au four à 400°F environ 8 à 10 minutes.
Langoustine
Plusieurs formats disponibles sur demande
Codes : 109;900;108
Étendre du beurre à l’ail sur chaque langoustine, poivrer et parsemer de chapelure. Cuire 5 à 7 minutes sous le grill en surveillant régulièrement.
Pétoncle
Canada, Pérou
120-150∕80-120∕10-20∕U-10∕40-60
Codes : 196; 112; 107; 126; 17
Trancher les pétoncles en fines tranches dans le sens de la rondeur. Étaler dans une assiette et arroser d’huile d’olive, de jus d’agrumes, de zeste, de fines herbes (ciboulette, persil, basilic ou estragon), sel et poivre.